Environnement - Du fait de sa diversité, le Languedoc-Roussillon offre un patrimoine environnemental extrêmement riche que cette collection tente de cerner, qu'il s'agisse des fleuves, des étangs, des montagnes, de la géologie ou de gisements de fossiles …

Nature - Ici sont abordés des thèmes liés à l'herboristerie, à la flore, aux plantes médicinales…

Gastronomie - Un pays se reflète dans sa cuisine et à la diversité de celui-ci répond la richesse de celle-là. Du Roussillon à l'Aubrac, de la Camargue aux garrigues héraultaises, du Rhône aux Corbières, c'est à une promenade gourmande que le lecteur est convié.

Ethnographie - Une région, c'est aussi et surtout son peuplement humain, saisi dans son histoire, sa mémoire, son inventivité, sa vie quotidienne, ses activités économiques et festives, ses légendes et ses interrogations.

Art - Une région, c'est enfin les expressions artistiques qu'elle donne de son identité. Peintres, sculpteurs, cinéastes, photographes conjuguent ici leurs talents pour en offrir l'image pérenne et l'authenticité.

Guides - Sous forme de circuits de découvertes ou d'ouvrages pratiques, cette collection donne à voir un certain nombre de monuments ou de hauts-lieux du Languedoc-Roussillon.

Histoire - De l'histoire d'hier à celle d'aujourd'hui, cette collection restitue les grandes étapes et les grandes figures qui ont forgé les mentalités et le cadre de notre vie.

Témoignages - En donnant la parole aux acteurs de la région, cette collection se propose de faire connaître des destins et des itinéraires singuliers.

Littérature française et littérature d'Oc - À travers des voix célèbres ou moins connues, restituées par des écritures enracinées dans l'histoire et le terroir languedociens, nous voulons donner à lire les mille et une facettes de notre identité.

Littérature/essais - Une approche critique de quelques écrivains du Sud ou qui y ont vécu.

Protestantisme - Cette série, fortement représentée aux Presses du Languedoc, s'attache à l'histoire du protestantisme français dans ses dimensions régionale et nationale. De la Réforme à la guerre des camisards, de la Révolution à la Seconde Guerre mondiale se dessine le profil spécifique aux protestants.

Bibliothèque camisarde - Documents, études et récits sur la guerre des Cévennes et ceux qui l'ont vécue, célèbres ou méconnus.

Autres activités - Développement et production en partenariat du multimédia culturel.

 

A cette maison décentralisée viennent se greffer Les Éditions de Paris. Les Presses du Languedoc et les Éditions de Paris constituent un ensemble éditorial dirigé par Max Chaleil, le travail et le stockage s'effectuant à Montpellier.